La spongata della Via Francigena: La tipicità di questa preparazione sta nella ricetta che contiene la Mostarda di Berceto

Si sta avvicinando le magia di Dicembre
Il nostro laboratorio ha creato prodotti Artigianali con miele biologico del nostro bosco perfetti da utilizzare come regali natalizi: spongata della Via Francigena, la mostrada e la cotognata con miele biologico.

Si narra che, con la complicità di un cortigiano, la ricetta fu trafugata dalla cucina del castello dei Conti Rossi di Berceto, dove veniva gelosamente custodita. Il bercetese la conservò nel segreto e la tramandò come bene prezioso ai suoi discendenti, sotto vincolo di segretezza. La storia della spongata è stata narrata anche in versi:

DEI CONTI ROSSI UN CORTIGIANO
SI INCONTRÒ CON UN “BESDANO”
E PORGENDOGLI LA MANO
GLI PROMISE SENZA FRETTA
DELLA SPONGATA LA RICETTA

ECCO PRONTA, PROFUMATA,
BELLA TONDA, ZUCCHERATA
IL SUO AROMA ECCEZIONALE
HA IL SAPORE DI NATALE
SULLA TAVOLA DORATA
SARÀ DI SPICCO LA SPONGATA.

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